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发布时间:2020年04月15日 05:16   来源:养殖小编   
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新疆烤羊肉串


    烤羊肉串是新疆维吾尔族民间传统食品,也是街头流行的风味小吃,同时还是上席待客的美味佳肴。正宗的烤羊肉串色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,鲜嫩可口。
    历史:从考古资料看,早在1800年前,中国内地就已有了烤羊肉串。《汉代画像》全集中就有烤羊肉串的石刻图像。马王堆一号汉墓还出土过烤肉用的扇子。
    烤羊肉串维吾尔语称之为“喀瓦甫”。烤羊肉串在吐鲁番是最有名的民族风味小吃。来吐鲁番旅游观光的中外宾客,几乎没有不吃烤羊肉串的。新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种小吃,在城乡、街头和集市上随处可见,受到广大群众的青睐。1986年中央电视台春节联欢晚会上,陈佩斯、朱时茂合作表演了小品《烤羊肉串》,使吐鲁番这一风味小吃声名大噪,踪迹遍及全国。
新疆正宗羊肉串的烤法
    原料:羊后腿肉
    1 、羊肉不能太瘦,每一串上一定要有带点脂肪的肉块。
    2 、肉块不能太小,否则容易烤干。
    3 、肉块尽量大小差不多,尽量切成方的——2x2x2 cm左右。
    调料:酱油、辣椒粉、孜然(颗粒或末都可以)、盐、味精、麻油。  
    备料:将羊肉切成大小合适的块儿,放在一个盆里,然后(秘方):
    1、将一头洋葱切成小块;
    2、倒入牛奶(奶与肉1:2的比例);
    3、充分拌匀;
    4、盖上保鲜膜,放入冰箱20~30分钟(时间太长了肉的颜色会变);
    5、约 5~6块羊肉串为一串,太长了不好入口。
 羊肉串烤制过程:
 用明火或铁板烤出的味道是不一样的,明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味儿。
 1、将羊肉串排放在烤炉上,一串紧挨着一串,然后随烤随均匀地洒上盐、辣椒面、孜然(要先撒盐,否则你就看不见撒了多少盐了!)。
 2 、不要急着翻面,抽出其中的一串看一下,如果有焦黄的颜色且油光泛亮了(呈酱红色),就可以翻一面了。
 3、 翻面时尽可能将烤过的一面向上(四~五串儿一把,手腕空中旋转180度!)。
 4 、然后再均匀地洒上盐、辣椒面、孜然。
 5 、焦黄且油光泛亮了时,将肉串儿打散,相互擦抹然后轻轻磕打一下,去掉焦糊的辣椒和孜然。
 羊肉串的吃法:
 一定要乘热吃!吱吱地还冒着小油泡时就得下嘴!用牙!横着吃!也可将串好的肉在用白面粉、鸡蛋、调料、盐配制的料糊里浸泡一会儿再烤,随烤随吃,香嫩可口,营养丰富。
 烤羊肉串新吃法:
 在新疆无论到哪里都有烤羊肉串。近年来,在墨玉、库车和乌鲁木齐的二道桥市场等地出现了烤羊肉串的另一种形式,民间称它为“米特尔喀瓦普”,意为“1米长的烤羊肉串”。这种烤羊肉串确实名符其实,钎子足有70-80厘米长,肉块儿也大,立在馕坑里烘烤,一次可烤出十几串,味道鲜嫩可口,吃起来更为过瘾,因为这一大串足顶那小的7一8烤羊肉串。吃上2-3串,即可饱肚。
 现在宾馆里做羊肉串,有了许多创新,除了一般的烤羊肉串之外,还有竹签羊肉串、网油羊肉串,有的还用油炸,原料基本差不多。有的在烤之前,把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊,这样烤出来的羊肉串更加鲜嫩。
 烤羊肉串的特点:
 该菜是新疆名菜,原料的取用和烤制的火候十分关键,烤熟后羊肉色泽酱红,麻辣鲜香、油亮,不腻不膻,外酥里嫩,肉质鲜美,别具风味。新疆维吾尔族民间传统的烤羊肉串,同样既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴。正宗的串烤肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格,二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。
 注意:
 适用量:每人/每餐50克左右。
 食品在烟熏、烧烤或洪焦过程中会产生一种叫苯丙(a)芘的化学物质,能引起胃癌。应适当控制烤羊肉串的食用量。烤焦的羊肉串切勿食用。
 烤羊肉串时放些葱、姜、孜然等作料可除膻味
羊肉串是一种食物,来源于新疆的维吾尔族。此是维吾尔族招待远方来的贵客而做的。新疆的羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,是维吾尔族的一种传统小吃。正宗的羊肉串也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口。用料的讲究不似烤全羊那样严格,二者的区别在于烤制规模的大小和具体方法上。
 



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